Do našeho města se prý vrací původní chebské pivo, co je na tom pravdy?
Je to skutečně tak. V těchto dnech se do chebských hospod a restaurací vrací chebské pivo s tradičním názvem Chebské Hradní 11.
Jedná se o stejné pivo, stejné Hradní, jaké jsme v Chebu pili dříve?
Pivo není a ani nemůže být pokaždé stejné. Kvašení i zrání jsou v podstatě tvůrčí procesy, které každé várce vtisknou neopakovatelnou chuť. Zásadní roli ale kromě receptury hrají zejména použité suroviny, technologie a postupy, které jsou při vaření Hradní jedenáctky dnes prakticky identické s těmi původními. Chebská Hradní jedenáctka je stejně jako dříve jedenáctistupňový světlý ležák s obsahem alkoholu cca 4,7% objemových jednotek.
A jak je to s recepturou?
Recepturu jsem vytvářel já, a to na základě zkušeností, které jsem nabyl z působení v pivovarnictví od roku 1977. Tehdy jsem nastoupil do národního podniku Západočeské pivovary, závod Cheb, kde jsem kromě jiného v letech 1983 až 1990 v pozici sládka vařil také naší původní Hradní jedenáctku.
Jak taková receptura vypadá?
Je to pochopitelně „přísně tajný dokument“ (smích), zjednodušeně řečeno je to ale velmi detailně zpracovaná chemicko-technologická „kuchařka“, podle které se pivo v pivovaru vaří. Při jejím vytváření jsem vycházel z osvědčených výrobních postupů. Výsledkem jejich správné kombinace je Chebská Hradní 11, které se podobá té, jakou jsme v Chebu a okolí tak rádi pili v minulosti.
Kde se pivo dnes vlastně vaří?
Dnešní Chebské Hradní 11 vaříme v pivovaru Ziegler-Bräu v bavorském Waldsassenu, 6 kilometrů od Chebu.
Proč ve Waldsassenu a ne v Chebu?
Pokaždé když jedu kolem jednoho místního nákupního centra, musím přemáhat dojetí a smutek nad osudem našeho původního chebského pivovaru (založen 1872, uzavřen 1994 pozn. redakce). Pivo vaříme ve Waldsassenu, protože tam dnes – na rozdíl od Chebu – stojí plně funkční pivovar, který je vybaven technologií, která je až k neuvěření podobná té, se kterou jsem pracoval při výrobě původní Hradní jedenáctky. Je třeba zavnímat, jak blízko Waldsassen od Chebu je a že byl vždy městem historického Chebska. Pivo tedy nevaříme přímo v Chebu, ale na Chebsku určitě.
Nešlo by ale vybudovat pivovar znovu v Chebu?
Pochopitelně šlo. Za svůj život jsem v různých zemích připravoval rozjezd několika pivovarů, většina z nich byla mnohem větší a složitější, než pivovar chebský. Stavba pivovaru, jehož výstav odpovídá velikosti místního trhu, by ale stála řádově desítky miliónů korun. Otázkou zůstává, proč se do takové investice pouštět, když máme pivovar s takřka ideálními parametry jen několik málo kilometrů od bran našeho města… a když se nám navíc podařilo pro tento společný projekt nadchnout a získat plnou podporu majitelů pivovaru, kterým není nikdo jiný, než rodina čestného občana města Chebu, rodina Antona Harta.
Je Chebské Hradní 11 pořád ještě chebské a hlavně české pivo?
Nepochybně ano. Receptura i výrobní postupy jsou české, chcete-li originální chebské. Voda, kterou používá pivovar pochází ze stejného zdroje jako ta, kterou používal původní pivovar v Chebu (Zelená hora, pozn. redakce). Ale hlavně, na výrobu piva dohlížím osobně já a dovoluji si poněkud neskromně tvrdit, že mám nejen s českým pivem, ale především s chebským pivem a s Hradní jedenáctkou obzvláště, dostatečné zkušenosti na to, abych byl schopen výrobu uřídit a garantovat kvalitu a chuť chebského piva.
Znamená to tedy, že pivovar ve Waldsassenu bude vyrábět už pouze jen Hradní 11?
Tak to určitě ne. Pivovar Ziegler-Bräu je tradičním pivovarem, který byl založen už v roce 1847 a vyrábí dodnes pod vedením majitelky Ulriky Hart a sládka Wernera Schlaga řadu vysoce kvalitních německých piv. Jako odborník jsem byl velmi příjemně překvapen nad tím, jak kvalitní pivo dokáží vyrobit, tím mám na mysli kromě jiného také jeho dobu spotřeby, která je oproti původnímu Hradnímu trojnásobná, a to dokonce bez pasterizace.
Pasterizace?
Pasterizace je velmi zjednodušeně řečeno tepelná úprava piva, která zvýší jeho makrobiologickou trvanlivost a tím pádem také prodlouží dobu jeho spotřeby. To vše ovšem za cenu zhoršení chuťové stability piva. Tímto postupem jsou v dnešním globalizovaném světě bohužel ošetřena téměř všechna komerční piva. Díky technologii, zkušenostem a krátkým distribučním cestám budeme moci Chebské Hradní 11 vyrábět a dodávat bez nutnosti použití pastéru a garantovat trvanlivost u sudového piva až 3 měsíce, u lahvového ještě podstatně déle.
Zmínil jste „komerční piva“, znamená to tedy, že Chebské Hradní 11 není komerčním pivem?
Celý projekt je pochopitelně postaven na komerční bázi, ale Hradní 11 je a zůstane především místním pivem. Nebudeme se snažit prosadit se do velkých řetězců a dokonce ani výrazně mimo chebský region. Podobné kroky jsou vždy spojeny s extrémně vysokými náklady, které se nakonec vždy projeví v konečné ceně piva. Nám se navíc díky vstřícnosti našich partnerů ve Waldsassenu podařilo výrazně „ušetřit“ na tom, že nejsme nuceni investovat desítky milionů do výstavby pivovaru a rozhodli jsme se tuto výhodu přenést na ty, kdo pivo budou pít, respektive na hostinské a restauratéry, kterým naše pivo nabízíme za bezkonkurenční ceny.
Kdy a kde budou moci Chebané Chebské Hradní ochutnat?
Pochopitelně nejlépe ve „své“ hospůdce nebo oblíbené restauraci. Naše obchodní oddělení pod vedením obchodního ředitele, pana Radka Vomočila,v těchto týdnech intenzivně pracuje na zavádění piva na trh. Nikomu nechceme prodávat ani nutit „zajíce v pytli“. Mnozí z chebských hospodských a restauratérů dostanou příležitost pivo nejprve se svými hosty ochutnat a až pak se budou moci sami rozhodnout, jestli je budou odebírat nebo ne. Podrobnější informace budou průběžně doplňovány na webu www.hradni.cz.
Bude pivo k dostání také jako lahvové?
Pivo stáčíme také do 0,5 l lahví, které rádi nabídneme místním obchodníkům. Především ale intenzivně adaptujeme prostory na chebském náměstí (vedle kavárny Bartholomeus), kde připravujeme vzorkovou prodejnu chebského pivovaru, která by pro veřejnost měla plně začít fungovat nejpozději se zahájením letní sezony.
O Chebském Hradním jste několikrát mluvil jako o „místním“ nebo dokonce „našem“ pivu. Jedná se o Vaše osobní přesvědčení, o reklamní slogany nebo je za tím trochu něco víc?
Filosofie tohoto projektu je zcela upřímně postavena na tom, že chceme obnovit tradici, která k městu Chebu vždy patřila a patřit bude i nadále. Vyrábíme poctivé a dobré pivo, které je určeno pro náš region. Nejen, že budeme pivo prodávat, ale také se zapojíme do společenského a kulturního života ve městě. Již v letošním roce se budeme velmi aktivně podílet na mnohých důležitých událostech, včetně FIJO, Valdštejnských slavnostech, leteckém dni a mnohých dalších. V dlouhodobém kontextu jsme se rozhodli věnovat určitou částku z každého prodaného sudu nadačnímu fondu Historický Cheb a přispívat tak k obnově našeho krásného města.
Děkuji Vám za rozhovor a prosím Vás o slovo na závěr.
Co víc říkat. Přeji nám všem, aby nám chebské pivo vydrželo ještě alespoň pár staletí, abychom jej měli rádi a byli na ně hrdí stejně jako dříve. Dej Bůh štěstí a … na zdraví!
